“烧烤吃多了对身体不好啊！”这一句话已成为人们的共识，但想吃的时候这句话就会远抛于脑后，那么吃烧烤吃多了到底对身体有什么不好呢？

今天，浙江大学专家沈教授亲自为大家烧几对鸡翅做临床验证。

“虽然吃烧烤容易上火，但其实对身体不好的主要成分是烧烤中含有的苯并芘。” 沈教授说，“苯并芘是世界卫生组织认定的致癌物。”

在日常生活中，厨房的油烟、油炸、煮焦的肉类和鱼类食物都可能产生苯并芘，人体吸收过多的苯并芘就容易致癌。

为了证实烧烤会产生致癌物质，沈教授连同杭州市市场监管局对烧烤进行了一场科学实验。

实验所用的鸡翅是从市场上随机选购，并分别用电烤箱在180度、230度烤制10分钟、20分钟和30分钟。

将鸡翅去骨，放入机器打碎。然后，加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。

接着，通过苯并芘专用柱去除杂质。

最后，通过液相色谱仪测定苯并芘含量。

结果发现：

180度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；

在230度情况下，三种样品苯并芘含量分别为0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

从数据可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响，烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。

在180度的电烤炉下，鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟，在230度的电烤炉下，鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟，鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘，烤熟后随着烤制时间增加，苯并芘含量随之增高。

沈教授表示，烧烤尽量选用电烤，并且要注意火候，烤熟了就吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建议采用高温烹饪和炭烧方式。烤焦的肉类中苯并芘含量较高，因此吃烤串时要切掉烤糊发黑的部位。

烧烤时也要注意均衡饮食，吃烧烤时也要和蔬果一起食用，蔬果中含有的膳食纤维有助消化，帮忙清理肠道，减少有害物质的积聚。

平时要注意家庭油烟，在烹饪时记得做好排油烟和通风工作，减少油烟中苯并芘的吸入量。

最后，沈教授提醒大家一句：少吃烧烤，因为烧烤对身体不好。