中国流传了2千多年的烹饪技术，包括了蒸、煮、炸、炒、煎、炖、烤、闷等多样式的烹饪方式，而其中高温烹调占据了绝大部分。

    我国高超的烹调技术虽然为我们带来了各式各样的美味佳肴，但同时也制造出了危机人们监控的厨房杀手——油烟。

    人们都以为油烟其实就是在热锅里往上冒的烟，但其实油烟包含了两个方面：

    一方面是从柴、煤、煤气、液化气等火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体及PM（微细颗粒）。

    另一方面是在烹饪过程中，油脂遇高温会迅速分解、氧化、聚合成丙烯醛、苯并芘、丁二烯、苯酚等有害、致癌物质。

    据调查，当油温达到150℃时，甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛。丙烯醛对鼻、眼、咽喉黏膜等有较强的刺激性，长期在油烟环境中呼吸极容易会引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

    当油温达到350℃时，除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不但会使人陷入“醉油”状态，还会导致慢性中毒，诱发消化、呼吸系统的癌症。这也就是，国际卫生组织WHO建议人们少吃烧烤、煎炸物品的原因。

    为了远离厨房杀手，专家建议，改变“急火炒菜”的烹饪习惯，能有效减低油温，减少有害物质的析出，建议油温不要超过200℃，这个温度是油锅冒烟的临界点。

    低温烹饪，不但能减轻“油烟综合征”，减少油烟的析出，还能保护蔬菜中的维生素不被破坏，既健康又环保。

    在烹饪过程中最好打开抽油烟机，炒完菜后10分钟左右再关抽油烟机，尽量使用蒸、煮等烹饪方式，减少食用油的用量。

    反复使用的油也会含有较多的致癌物质，所以在家里最好不要用油反复油炸食物，更不要在外面经常吃油条、炸薯条、炸鸡等食品。

    专家强调，市民也可多摄入胡萝卜素、蔬菜和水果等富含维生素A的食物，增强免疫力，减少油烟带来的危害。